グルメ

2012年11月2日 at 11:10 PM

最近のおかめ納豆は食べると歯ごたえがなんかジャリジャリするんですけど

2012/6/27 2ch おかめ納豆が最近まずいんです

 

Q. おかめ納豆を今までこよなく愛してきました。
多少高くても、おかめ納豆を選択してきました。
ところがです、最近まずいんです。
なんか、歯ごたえがじゃりじゃりしてるんです
かなり、不味いんです。

こう感じてるのは、わたしだけでしょうか?

 

 
R. 同意!!
あのジャリジャリ嫌いです。
納豆にジャリジャリって何なんですかね?

以前はタレの味が好きで、おかめオンリーでしたが今は他社のも普通に食べるようになりました。
他社のもタレ美味しくなりましたよ♪

あのジャリジャリは許せないです。

 

 

A.そのジャリジャリはアミノ酸成分の結晶です。

 

白いつぶつぶとしたものが表面に見えると思いますが、それがチロシンというアミノ酸成分の結晶になります。

長時間10℃以上の場所で保管された場合や、賞味期限を過ぎた場合に、発酵が進んでチ ロシンが発生します。特にひきわり納豆は大豆を細かくしておりますので、その他の納豆に比べ発酵が進みやすく、チロシンが発生しやすい特性があります。
尚、チロシンは水に溶けにくいため、食しますとジャリジャリとした食感となりますが、アミノ酸成分で体に毒ではありません。

 

2012/11/2 くめ納豆 納豆まめ知識 Q.白いつぶつぶについて

 

 

 

 

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