グルメ

2012年11月12日 at 12:47 PM

長浜ラーメンと博多ラーメンの違いは何?

2009/6/27  Yahoo!知恵袋 博多ラーメンと長浜ラーメンの違い

 

・麺はストレートの極細麺だが、スープは豚骨とは限らない長浜ラーメン

主食。時間が無い労働者のために、すぐに茹で上がる「細めん」になった長浜ラーメン

典型)「元祖長浜屋」。強火で沸騰させて煮込むとんこつラーメン特有の、白濁したスープ

2008/10/16 おっさんひとり飯 博多行き その二 「元祖長浜屋」

 

・スープは豚骨混じりだが、麺はストレートの極細麺とは限らない博多ラーメン

明治時代に「博多水炊き」が新たに作られ、ナベを食したあとの鶏がらダシが染み出したスープに中華麺を入れて〆にしたことが発祥。その後とんこつもブレンドするようになり、戦後博多ラーメンとして独立したもの。

「間食」「夜食」主体。ベースは鶏がらで、とんこつは臭みが少なく油が少ない背や頭の骨を中心に作る。臭みを取る薬味は必ず「博多しょうが」を使う。

典型)中央区天神アクロス福岡前 水鏡天満宮の横丁「トキハラーメン」

2012/5/27 とんちゃん日記 お母さんがつくるルーツ博多スタイルの無化調トンコツラーメン トキハ@福岡天神 [食べある記]

 

 

長浜ラーメンを「博多ラーメン」と誤解されるようになったのは、東京のメディアがいい加減な知識のまま報道したことが大きな原因となります。

 

今では両者が融合して豚骨スープのストレート極細麺という標準が出来上がり、そこからしょうゆ、みそ、太麺と亜流が増えカオス状態となっています。

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