グルメ

2014年4月6日 at 9:07 PM

麺家うえだ 70代の女店主「上田みさえ」による炎の焦がし醤油ラーメン

2014/4/6 日テレ人気番組 4時間スペシャル
71歳が作る!炎のラーメン

 

上田みさえさん 71歳。

元々飲食業に携わっていたが独学でラーメンを学び、56歳の時にラーメン屋を開業。2004年から「麺家うえだ」を営業している。
脂が表面に浮きまくる特製の特濃魚介豚骨と、製麺所と数百回も打ち合わせを重ねた麺が命。

 

〒352-0001 埼玉県新座市東北2丁目
12−7 マンションプルミエ 1F
定休日は月曜日

平日が11:30~16:00
土日祝は11:30~16:00、18:00~21:00

焦がし醤油ラーメン

1.まずタレをセットする。タレに出汁を注いだ後、表面の油を両腕ガスバーナーでファイアーする。かなり燃えるまでやる。

終わったらガスバーナーは流し台に閉まってきれいに片す。

麺屋うえだ00

2.麺を茹でる

 

3.麺が茹で上がるまで時間があるのでまたファイアーしておく。またちゃんとしまう。

 

4.天井湯切り。モンキーのように飛び上がって、きーって体毎落とす。両腕筋肉がアスリート級。アルソックである。

5.草加せんべえ、揚げたまねぎ、チャーシュー、ねぎ、メンマ、海苔を載せて出来上がり

 

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