グルメ

2015年6月15日 at 2:25 AM

原宿・アイスモンスターの「マンゴーのカキ氷」作り方レシピ

2015/6/14 行列の出来る法律相談所

 

 

1991年にフランク・ローが台湾で出したかき氷のお店が、2015/4に日本上陸した。

毎日800~1000人のお客さんが食べに来る。

マンゴーカキ氷

ふわっとしたカキ氷は、天然水を使うことよりもいかに削り器が薄く削れるものか?にあることが、このカキ氷を食べると理解できる。水質はどうでもいいのだ。

 

氷はロックアイスだと硬くなるので、家庭の冷蔵庫の製氷機で作ったような空気を含んだもののほうがよい。なので、下述のようにマンゴー果汁で作った氷のほうが食感も柔らかくなる。

 

 

1.果汁をまるごと凍らせたマンゴー汁氷を、専用の機械でなるべく薄く削る(つまり、水から作った氷ではなく果汁で作った氷)。

薄く削れば食感は滑らかになる。

 

2.マンゴーシャーベットをのせ、パンナコッタを添えて、マンゴーソースを上からドロッとかけます。

 

 

1人前1500円と高いが、かなりボリュームがあり、使用されているマンゴーの量からすればリーズナブル。

 

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