2015/56/18 必見なるほどレストラン
残り物を一流シェフが簡単アレンジ
おでんは、ちくわ、大根、こんにゃく、卵で構成されているもの。これを使って新しい料理を作る企画。
◆brasserie Artisan 佐藤剛
おでんのピリ辛炒め。
１．おでんを１口サイズに切る
２．１を水気を拭いて、片栗粉で表面をまぶして、180度の油で揚げる
３．フライパンで牛ひき肉と豆板醤、にんにく、しょうがを炒める
４．３に２を加えてオイスターソース、砂糖、醤油、みりんを加えてミックスナッツ（カシューナッツ、松の実など）を加えて絡めてからお皿に盛り、パクチーを添えて出来上がり
◆トラットリア パッキア 岡村光晃
おでんのビックリラザニア
１．生パスタを用意する
２．角皿にトマトソースを敷いて、その上に茹でたパスタを乗せて、その上に電子レンジで温めたおでんを乗せる
３．その上にホワイトソースをかけ、その上にパスタをもう１回乗せる
４．モッツァレラチーズをかけて、オーブンで焼き上げる
◆ル・プティ・プランス フィリップ・バットン
冷製ラタ おでん
１．おでんをみんな１ｃｍ角に切る。
２．玉ねぎ、トマトを同じく1cm角に切る
３．フライパンに火をつけてオリーブオイルを敷いてニンニクを投入して香りを付けたら、１と２を加えて軽く炒める
４．３をボールに移し、トマトソース、タイム･ローリエ、ペルノ酒を加えて、ボールの外側から冷水で10分冷やす。
５．ゆで卵を輪切りにしたものを添えて出来上がり
坂上忍「おでん使ってるんだからおでん感が残ってないと別の料理になっちゃうよね。１，３は味は２よりウマいけど既におでんではないし・・・」
