本格ジャージャー麺の作り方レシピ

4年 ago by in 中華
ジャージャー麺

2015/11/12 ミヤネ屋 スパルタ料理塾

 

1.下準備をします。

・豚肉ミンチ

・にんにく:1/2片

・しょうが:10g

・タケノコ:40g

・甜面醤:小さじ1

・豆板醤:小さじ1/2

・田舎味噌:小さじ2

 

 

2.煮たタケノコを表面を包丁で擦って黒くて硬いところを落とします。。棒状に切り、5mm角に切ります

 

3.しょうが、にんにくをみじん切りにします。

 

4.鍋に油を敷き、豚肉ミンチを入れ、鍋に火をつけて中火で炒めます。おたまで押さえながらダマにならないようにします

 

5.しょうが、にんにくを加え、香りが出てきたらタケノコを加えます

 

6.豆板醤とテンメンジャンを加え、田舎味噌を加えます。熱することで豆板醤の香ばしさが出ます。

 

7.そこにチキンスープを加え、砂糖、酒、醤油(大さじ2)に、水溶き片栗粉(大さじ2)を投入してトロミを付けます

 

8.しっかり混ぜて、ごま油を加えて風味付けします。

 

 

9.今度は麺です。太麺を使うのが一般的ですが、モゴモゴするので生のストレート麺を代わりに使います。

指定より一分短く茹でて、湯を切って麺のヌメリを取り除きます。

 

10.サラダ油を9に加え、麺に擦り付けます。食べる直前に湯がいてお湯を切り、ごま油を馴染ませます。

 

 

11.器に麺を盛り付け、きゅうりの薄切りと白髪ねぎ、8の肉味噌をかけて出来上がりです。

 

 

 

12.ちなみに肉味噌は焼き茄子にかけても美味しいです。なすを竹串で数箇所穴を開け、尻から棒で穴を開けます。コンロで均等に茄子を焼いて、穴から蒸気が出てくれば完成です。水にさらす必要はありません。

なすの皮をむいてほぐし、白髪ネギと肉味噌をかけて出来上がりです。

 

ジャージャー麺